Salaün
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RECETTES
Recettes
duMonde
Salade au quinoa
et blé noir torréfié
Préparation du Quinoa
Cuire le quinoa à l'eau bouillante salée pendant 8 à 10
minutes. Egoutter.
Préparation des légumes
Couper les tomates en rondelles. Cuire les asperges à
l'eau bouillante, les rafraichir à l'eau froide. Réaliser
une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre
balsamique. Saler, poivrer. Couper les échalotes en
petits dés.
Préparation de la salade
Mélanger le quinoa, le blé noir, les échalotes et
assaisonner. Assaisonner asperges et tomates.
Faire un montage en commençant par le mélange
quinoa/blé noir puis les tomates et finir avec les
asperges et la fleur de concombre.
En finition, ajouter un filet d'huile basilic.
LES INGRÉDIENTS (
pour 4 personnes)
150 g de sarrasin cru
150 g de quinoa bio brun
150 g de quinoa bio blanc
300 g de tomates
10 g de vinaigre balsamique
100 g d'huile d'olive
1 botte d'asperges vertes
Fleur de concombre (facultatif)
Huile basilic (en épicerie fine)
5 échalotes de tradition
Péro
Beignets de langoustines
panés à la pâte
de pamplemousse
Décortiquer les langoustines, battre l'ouf. Mixer
les chips de crevettes, passer les langoustines dans
l'ouf puis les chips. Réserver au frais.
Pour préparer l'huile de coriandre, blanchir la
coriandre à l'eau bouillante pendant deux minutes
et la mettre dans l'eau glacée avant de l'égoutter et
de la mixer avec huile d'olive. Saler, poivrer.
Pour réaliser la pâte de pamplemousse, mixer les
pamplemousses confits avec 100g d'huile d'olive.
Saler, pimenter.
En finition, frire les langoustines 2 à 3 minutes.
Saler. Dresser l'huile de coriandre au centre,
déposer une quenelle de pulpe de pamplemousse,
puis les langoustines.
LES INGRÉDIENTS (
pour 4 personnes)
4 grosses langoustines (500 g)
100 g d'huile d'olive par langoustine
100 g de coriandre
200 g de pamplemousse confit (épicerie fine)
1 ouf
Chips « crevette »
2 litres d'huile de friture
Vietna
