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Salaün
Magazine
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DOSSIER |
Portugal et Madère
À gauche : vendanges dans la vallée du Douro.
À droite, en haut : Porto depuis les quais de vila Nova de Gaia. À droite, en
bas, Les caves de Porto.
QUAND
PORTO
TRAVAILLE...
un vin
né par erreur
Le secret du porto n’en est pas un, il le rapproche de
ses cousins de Madère ou du xerès andalou. Au jus
obtenu par le foulage au pied des raisins du Douro, on
ajoute une petite quantité d’eau-de-vie de vin à 80° qui
a pour effet de stopper la fermentation du vin. Ce dernier
garde donc une plus grande quantité de sucres. Une
fois vieilli en fût de chêne pendant un nombre variable
d’années, exceptionnellement plus d’un siècle, les
différentes variétés de porto, blanc, rouge, vintage, ruby
ou encore tawny sont prêtes à être consommées. C’est
la qualité des raisins récoltés, les fameux vintage, qui
déterminent la qualité d’une cuvée. Le vignoble de porto
fait l’objet d’une grande attention depuis des siècles, car
les Anglais en importent de grandes quantités depuis
le
xviii
e
. On dit d’ailleurs que la recette du porto serait
le fruit du hasard : un négociant anglais non content du
goût que prenait le vin pendant un voyage y aurait ajouté
de l’eau-de-vie. Le porto était né…