Salaün
Magazine
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ReCeTTes
recettes du
Monde
Faire bouillir la viande dans le bouillon 2 h 00 à 2 h 30 avec 600 g de
betteraves épluchées.
Travailler la garniture de carottes et betteraves en rond à l'aide d'un
emporte-pièce. Défaire la viande une fois cuite. Réaliser une pressée
alternant les carottes, les betteraves et la viande de bouf. Passer au four
vapeur 2 à 3 minutes.
Verser le bouillon très chaud devant les convives. Mettre une quenelle
de crème fouettée sur la pressée. Ajouter quelques graines de sarrasin.
Couper les pâtés Hénaff en deux tranches régulières. Les disposer dans
le sens de la largeur dans une poêle avec une noix de beurre. Les laisser
dorer tranquillement. Faire revenir des lamelles d'oignons dans du
beurre pendant quelques minutes.
Mettre les petits pains coupés en deux sous le grill, 2 à 3 minutes.
Dresser les hamburgers : ajouter une couche de sauce tomate, le pâté
Hénaff rôti, la confiture et les lamelles d'oignons sur une des tranches
de pain. Finir en déposant quelques feuilles de roquette ou de mâche
sur l'autre tranche.
Refermer et déguster.
Les Ingrédients
Pour 4 personnes
Les Ingrédients
Pour 4 personnes
3 litres de bouillon de bouf
250 g de paleron ou plat de côtes de bouf
300 g de carottes
900 g de betteraves
100 g de crème fleurette
25 g de sarrasin
4 petits pains blancs toastés
2 petites boîtes de pâté Hénaff
Confiture d'oignons de Roscoff
1 oignon rosé de Roscoff
Sauce tomate
Salade
ukraine
Bortsch, soupe de betterave
et crème fouettée
états
-
unis
pain toasté au pâté Hénaff rôti,
confiture d
'
oignons de Roscoff
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d'Olivier Bellin
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