Salaün Holidays 4

Salaün Magazine l Page 91 RUSSIE Pirojki (au chou ou à la viande) Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : • 500g de pâte feuilletée • 1 jaune d’œuf Farce à la viande : • 1 oignon haché • 300 g de bœuf ou de porc cuit haché • 25g de beurre • sel et poivre Farce au chou : • 6 feuilles de chou • 3 œufs durs hâchés • 1 oignon hâché • 25 g de beurre • sel et poivre Préparation. Couper les feuilles de chou en fines lanières et les faire revenir dans la poêle avec 20 g de beurre. Quand le chou est transparent, ajouter les œufs hâchés. Saler et poivrer. Dans une poêle, faire revenir les ingrédients de la farce à la viande. Après avoir étalé la pâte au rouleau, y tailler des ronds avec un verre. Sur ces ronds, déposer la farce au chou ou celle à la viande. Replier comme des petits chaussons et écraser les bords à la fourchette pour les souder. Dorer au jaune d’œuf. Cuire à four chaud pendant 20 minutes et laisser refroidir. OUZBEKISTAN Plov Ingrédients (pour 4 personnes) : • 250 g de viande de bœuf coupée en morceaux d'environ 2 cm • 500 g de riz à grains longs • 250 g de carottes coupées en julienne • 3 oignons coupés en rondelles • 150 g de huile • 1 cuillère à café de mélange d'épices (piment, épine-vinette, ajowan) sel Préparation. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Faire revenir la viande, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter l'oignon, puis les carottes. Laisser mijoter 20-30 mn, puis ajouter les épices et le sel. Cuire 2 mn. Y ajouter le riz. Couvrir avec l'eau chaude 2 cm au dessus du niveau du riz. Saler, porter à ébullition, puis réduire et laisser mijoter en recouvrant jusqu'à absorbtion complète de l'eau. HONGRIE Goulash hongrois Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : • 50g de lard fumé • 2 gros oignons • 1 kg de boeuf à braiser • 1 cuiller à soupe de paprika • Environ 3 litres d'eau • 2 gousses d'ail • 1 à 2 tomates • 1 à 2 piments rouges • 2 à 3 carottes • 2 à 3 racines de persil • Feuilles de céleri • 3 feuilles de laurier • 3 pommes de terre • Persil plat • Du carvi moulu • Sel, poivre • Des nouilles maison du style « spaëtzele » Préparation. Faire revenir le lard coupé en petits morceaux, ensuite les oignons. Ajouter le boeuf coupé en dés de 2 cm x 2 cm. Couper les carottes et les racine de persil en longs morceaux. Les ajouter à la soupe avec tous les autres ingrédients sauf les pommes de terre, les nouilles et le persil plat. Laisser mijoter pendant 2 heures. Ajouter les pommes de terre 30 minutes avant la fin, et les nouilles et le persil plat au dernier moment. RECETTES